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一、餐廚垃圾概述

　　餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質。

　　由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。根據(jù)北京市發(fā)展改革委的統(tǒng)計，北京市每天產生1200噸餐廚垃圾。清華大學環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)則表明，中國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000萬噸。

　　營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

二、餐廚垃圾危害

　　由于中國曾經對餐廚垃圾沒有專門的管理規(guī)定，有些餐廚垃圾不加處理地喂豬，或被不法商販回收提煉廢棄油脂(地溝油)，或與普通生活垃圾一起填埋。

　　1、利用未經處理的餐廚垃圾喂豬容易導致疾病傳播。

　　餐飲行業(yè)產生的餐廚垃圾可能含有多種病菌，未經處理直接飼養(yǎng)畜禽，會通過畜禽體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉?zhèn)魅?，因此，這種食物鏈形式隱藏著巨大的病原體轉移與擴散的危險。美國、加拿大、歐盟等許多國家已經制定了很多法律禁止用未經處理的餐廚垃圾直接喂豬。

　　2、煉制地溝油危害人體健康。

　　“地溝油”中含有黃曲霉素、苯等有毒物質，經過不法途徑回到人們的餐桌，供人食用會造成慢性疾病的發(fā)生甚至致癌，對人們的身體健康造成極大的危害。

　　3、污染環(huán)境

　　由于餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。而餐飲行業(yè)產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，容易在收集、運輸途中泄漏，影響城市環(huán)境。餐廚垃圾直接被填埋處理，會造成地下水的嚴重污染。

三、餐廚垃圾利用

　　餐廚垃圾內含大量的營養(yǎng)物質，主要成分是油脂和蛋白質，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質飼料，也是制取生物柴油的適合原料。

　　按干物質含量計算，5000萬噸餐廚垃圾相當于500萬噸的優(yōu)質飼料，內含的能量相當于每年1000萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當于每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量。也就是說，如果中國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用，相當于節(jié)約了1000萬畝耕地。

　　面對中國耕地緊張、糧食短缺，每年需要大量進口糧食飼料的現(xiàn)狀，合理利用餐廚垃圾是增加資源利用率、在一定程度上解決我國糧食問題的有效途徑。并且，這種利用，符合減量化、再利用、資源化特點，是發(fā)展循環(huán)經濟的生動案例。

四、餐廚垃圾資源化處理工藝流程

　　針對不同企業(yè)綜合利用的程度，餐廚垃圾的資源化利用可簡可繁，可以采取簡易處理減少危害，也可以深度處理，全部資源化綜合利用。

　　簡單處理就是把雜質去除，然后根據(jù)物料的不同性質和作用分選出來，粗加工后出售給各個生產企業(yè)，變廢為寶。深度處理適合于大型的處理工廠，垃圾的處理量較大時，可以直接把分選好的肥料進行加工，進行沼氣和發(fā)電的資源化綜合利用，沼渣可以直接最為有機肥的生產原料。